食品伙伴網訊 4月23日，廣東省市場監督管理局發布2024年第15期通告，通報不合格食品11批次，檢出獸藥殘留、食品添加劑超限量使用及其他指標問題。

 

 

　　5批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為汕尾市海豐縣好又多超市連鎖有限公司銷售的標稱中山市香滿園食品有限公司生產的風味臘腸，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區百氏福超市銷售的活泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；東莞市大嶺山黃記海鮮檔銷售的金鯧魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；江門市永利商場有限公司雙龍光耀分公司銷售的泥猛魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；東莞市大嶺山黃記海鮮檔銷售的沙甲，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定。

 

　　孔雀石綠是一種工業染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產養殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。海水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

 

　　呋喃唑酮代謝物屬于硝基呋喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。長期大量食用含硝基呋喃類藥物及其代謝產物的食品對人體健康有一定影響。《食品動物中禁止使用的藥品及其化合物清單》（中華人民共和國農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物（在其他動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg）。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入檢出恩諾沙星的動物性食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過多攝入還可能引起肝損害。

 

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在肉制品中不得檢出。長期食用氯霉素殘留超標的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂；人體過量攝入氯霉素，可引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。腌臘肉制品中檢出氯霉素可能是畜肉源養殖者在畜肉養殖過程中違規使用，生產企業對原料把關不嚴。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為肇慶市高新區新益萬家百貨商店銷售的淮山干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；肇慶市益萬家百貨商業有限責任公司銷售的百合干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；湛江市桓瑞貿易有限公司銷售的淮山干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；潮州市潤大發商務有限公司銷售的黃花菜干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

 

　　2批次食品檢出其他指標問題，分別為天虹數科商業股份有限公司江門江海廣場店銷售的標稱浙江藍雪食品有限公司生產的東海小眼睛帶魚段，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；東莞市大嶺山阿輝魚檔銷售的金線魚（海水魚），組胺不符合食品安全國家標準規定。

 

　　組胺，是食品（主要為水產品，尤其是中上層魚類）中游離組氨酸經組氨酸脫羧酶分解產生的一種胺類物質，主要是食品在儲藏或加工過程中，體內自由組氨酸經過外源污染性或腸道微生物（水產魚類）產生的脫羧酸酶降解后產生的對產品品質（感官指標）劣化和人體有一定毒害的化學物質。組胺中毒是水產食品存在的主要安全問題之一。《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》（GB 2733-2015）中規定，組胺在其他海水魚類中最大限量值為20mg/100g。非活體海水魚組胺超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料不新鮮；還可能與產品儲運條件控制不當有關。

 

　　揮發性鹽基氮是指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量，即在此條件下能形成氨的含氮物。揮發性鹽基氮是動物性食品腐敗變質的指示性指標，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養價值等受到的影響也就越大。長期食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會因食品腐敗變質造成反胃、腹瀉甚至更嚴重的健康危害。揮發性鹽基氮超標的原因，可能是食品運輸時間過長、溫度過高、保存不當所致。

 

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。