食品伙伴網訊 10月18日，福建省市場監督管理局發布2024年第35期食品安全監督抽檢信息通告，檢出13批次不合格食品，其中，有5批次不合格食品檢出微生物污染、質量指標、食品添加劑問題。

 

　　1批次食品檢出微生物污染問題，為標稱福建莆田靈麥麥食品有限公司2024年7月27日生產的爆漿小貝肉松球，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為廈門甄選街商貿有限公司。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

　　2批次食品檢出質量指標問題

 

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為武夷山好又多商貿有限公司銷售的焦糖瓜子（購進日期為2024年7月30日），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；標稱蒼南縣礬山鎮一泉肉燕小作坊2024年1月26日生產的蔬菜小籠包，過氧化值（以脂肪計）、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為福鼎市君凱超市。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》（GB 19295-2021）中規定，速凍面米與調制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為福建好多多商貿集團有限公司三明碧桂園分公司銷售的萵筍干（購進日期為2024年7月8日），檸檬黃、亮藍不符合食品安全國家標準規定；福州市晉安區彪哥餐飲店的油條（加工日期為2024年8月2日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　檸檬黃是一種酸性合成著色劑，主要用于飲料、果醬、蜜餞涼果等食品。少量檸檬黃會被人體消化代謝排出，但其沒有營養價值，長期食用檸檬黃超標的食品可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，干制蔬菜中不得使用檸檬黃。檸檬黃不合格的原因可能是，企業在生產加工過程中，為了改善產品色澤而超范圍使用。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。