新春佳節漸近，年味愈發濃郁，大家總是習慣提前儲備豐富的食材，將冰箱塞得滿滿當當，希望能在節日里隨時為家人呈上美味佳肴。然而，有一種危險的微生物也在悄悄潛伏，它就是喜歡寒冷、活躍在冰箱和冷藏室內的單核細胞增生李斯特氏菌，被人們稱作“冰箱殺手”。
什么是單核細胞增生李斯特氏菌？
單核細胞增生李斯特氏菌（簡稱“單增李斯特菌”），單增李斯特菌廣泛存在于自然界中，是一種人畜共患的致病菌，在其生長過程中對營養需求較低且具有嗜冷性，能在0℃-4℃的低溫下緩慢生長繁殖，甚至在冷凍條件下也可存活很長一段時間，同時還具有一定的耐鹽性。在低溫環境下，很少有其他微生物生長，這種缺少競爭的生長條件更適合單增李斯特菌的生長繁殖。
單增李斯特菌有哪些危害？
單增李斯特菌通過污染食品或食品原料，在冷藏儲存的過程中可以交叉污染其他食材和儲存環境，尤其鮮切水果蔬菜、涼拌食品、肉與肉制品等。免疫力低下的人被單增李斯特菌感染后，可能會引發腦膜炎、敗血癥、膿性損害等疾病；而孕媽媽們需特別注意，感染單增李斯特菌后，很可能引起宮內感染，造成早產、流產等嚴重情況，嬰兒健康也會受到影響。
食品安全國家標準中
對單增李斯特菌的限制：
在GB 31607-2021《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》里規定，部分或未經熱處理散裝即食食品類別中單增李斯特菌限量值為0/25g（mL），即25g樣品中不得檢出單增李斯特菌。
在GB 29921-2021《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》里也規定了，干酪類乳制品、肉制品、即食生制動物性水產制品、去皮或預切的即食果蔬制品、冷凍飲品類別中，單增李斯特菌限量為n=5，c=0，m=0/25g（mL），也意味著不得檢出該菌。
如何預防單增李斯特菌感染？
把好購買關
過年采購年貨時，對于即食冷藏食品，一定要謹慎選擇購買渠道，選擇正規的超市、商店或是信譽良好的電商平臺，堅決對那些來歷不明、沒有生產資質的小作坊生產的即食冷藏食品說“NO”。
合理存儲食物
生鮮食品如鮮切的水果蔬菜、肉類等放進冰箱里建議進行“物理隔離”，可以使用保鮮袋、保鮮盒等將它們分別包裝好，避免相互接觸。同時，要牢記冰箱不是“保險箱”，食物存放時間不宜過長。過年期間食物儲備豐富，更要注意及時清理過期或變質的食物，防止交叉污染。另外，單增李斯特菌非耐熱菌，一般70℃以上加熱15分鐘左右即可殺滅，因此，從冰箱里拿出來的冷藏食物，需要充分加熱煮熟后再食用。
定期清潔消毒
家庭冰箱的清潔消毒在清理出內容物后可用84消毒液按說明書進行消毒，包括冰箱的擱板、抽屜、密封條等各個角落都不能放過，消毒后，再用清水擦拭干凈，確保沒有消毒液殘留；經營場所和食品加工生產企業可用過氧乙酸、二氧化氯、次氯酸鈉等常用消毒劑對冷藏區域進行消殺，為食物儲存營造一個安全衛生的環境。
增強自身免疫力
單增李斯特菌的致病能力與宿主的免疫狀態密切相關。過年期間在享受美食的同時，也要注意飲食均衡，多吃新鮮的蔬菜水果，攝入足夠的蛋白質、碳水化合物和脂肪，保證身體獲得全面的營養。此外，保證充足的睡眠和適量的運動也必不可少。
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