面包作為日常生活中
“出鏡率”最高的食品之一
其誘人的香氣和松軟的口感
贏得了廣大消費者的喜愛
不少年輕人將其作為
早、午餐的首選之一
但 是
在購買面包時
你是否關注過它的配料表
里面有沒有這種添加劑
——脫氫乙酸鈉？
注意，該食品添加劑2月8日起將不再被允許添加到烘焙食品中！
一、脫氫乙酸鈉是什么？
脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑，能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。
根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），脫氫乙酸鈉可用于黃油和濃縮黃油、腌漬蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、熟肉制品、復合調味料和果蔬汁（漿）等多種食品及食品原料，因其較為低廉的價格和寬泛的適用范圍而廣受商家喜愛。
二、“新國標”對脫氫乙酸鈉
適用范圍的調整
根據(jù)2024年3月國家衛(wèi)健委發(fā)布并將于2025年2月8日起開始實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），脫氫乙酸鈉在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定被刪除，同時腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調整為0.3克/千克。
注意！此次對脫氫乙酸鈉的使用范圍的調整并非是對其全面禁止，腌漬蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品等食品及食品原料仍可繼續(xù)使用脫氫乙酸鈉。
三、“新國標”為何做出調整？
自從1998年脫氫乙酸鈉列入食品添加劑名單以來，該成分已在國標中沿用26年。但隨著“新國標”的發(fā)布，我國對其使用范圍與用量均做出更嚴格的限制。烘焙產(chǎn)品近年來消費量明顯增多，當一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。調整脫氫乙酸鈉的使用范圍與添加劑量，主要基于新的安全評估以及人們消費結構的變化。
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