萬物復蘇的春季，香椿作為一種時令野菜，以其獨特的香味和豐富的營養價值深受大家喜愛。然而，不當的食用方式可能導致香椿中的亞硝酸鹽含量超標，從而引發食物中毒。
香椿中的亞硝酸鹽風險
香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質在人體內可轉化為有毒的亞硝胺，影響血紅蛋白的攜氧能力，導致組織缺氧，出現惡心、嘔吐、頭痛、發紺（皮膚黏膜青紫）、心悸等癥狀，嚴重時甚至可能危及生命。
中毒原因及預防措施
新鮮度是關鍵
選擇新鮮香椿：新鮮香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對較低。避免食用存放過久或老化的香椿。
及時食用：購買香椿后應盡快食用，避免長時間存放導致亞硝酸鹽含量增加。
正確烹飪方法
焯水處理：在烹飪前，用開水焯燙香椿1-2分鐘，可有效去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
避免生吃：不要生吃香椿，確保烹飪熟透后再食用。
適量食用
盡管香椿美味，但過量食用會增加中毒風險。建議每次食用量不宜過多。
特殊人群注意
敏感體質者慎食：對香椿過敏或體質敏感者，食用后可能出現不良反應，應謹慎食用。
中毒后的應急處理
如果不慎發生香椿亞硝酸鹽中毒，應立即采取以下應急措施：
催吐：在患者意識清醒的情況下，可刺激喉部進行催吐，以排出胃內有毒物質。
大量飲水：飲用大量溫水，促進新陳代謝和毒素排出。
及時就醫：中毒癥狀嚴重時，應立即送往醫院接受專業治療，如洗胃、導瀉、藥物治療等。
香椿雖美味，但安全食用更重要。常州疾控提醒：在享受美食的同時，務必注意食品安全，掌握正確的烹飪方法和適量食用原則，共同守護自己和家人的健康。讓我們一起行動起來，讓健康成為生活的常態！
來源：常州疾控 理化檢驗科 黎俊宏/文
魯公網安備 37060202000128號