未取得生食類食品制售許可，就開始經營“生醉河蝦”；購進的預包裝米酒，換個標簽搖身一變成自制米酒——最近，杭州市上城區某餐飲店因未及時變更食品經營許可、使用虛假商品說明銷售商品，被上城區市場監管局依法查處。
近期，我局收到舉報，反映杭州市上城區某餐飲店無經營資質，卻在銷售相關餐品，要求查處。經執法人員現場檢查，該店在未辦理食品經營許可變更、取得生食類食品制售許可的情況下，制售“生醉河蝦”餐品共53份。另查明，該店從某飲品公司購進預包裝清米酒，貼上自己的品牌標簽，以“自制米酒”名稱售出116份。
該店在未變更食品經營許可證、未取得生食類食品制售項目許可的情況下，擅自制售“生醉河蝦”的行為，違反了《食品經營許可和備案管理辦法》第二十九條：“食品經營許可證載明的事項發生變化的，食品經營者應當在變化后十個工作日內向原發證的市場監督管理部門申請變更食品經營許可。”（注：部分摘錄法條）的規定，構成食品經營許可證載明的經營項目發生變化、未變更食品經營許可的違法行為。
該店將購進的預包裝米酒，加貼標簽后標注為“自制米酒”售賣的行為，違反了侵害消費者權益行為處罰辦法第六條第（二）項：“經營者向消費者提供有關商品或者服務的信息應當真實、全面、準確，不得有下列虛假或者引人誤解的宣傳行為：……（二）以虛假或者引人誤解的商品說明、商品標準、實物樣品等方式銷售商品或者服務；……”的規定，構成使用虛假的商品說明銷售商品、服務的行為。
對上述違法行為，我局依法作出沒收違法所得6116元，罰款12088元的行政處罰。
01
嚴格按照食品經營許可證的項目經營，禁止超范圍經營“生食類食品”。
02
嚴格落實食品安全主體責任，加工制作過程要符合餐飲服務食品安全操作規范。生食類食品（魚生）的用水要求經過加裝水凈化設施處理或使用直接飲用水。做到生熟分開，防止交叉污染。
03
生食類食品應在專間內操作。專間內安裝空調設施、專用冷藏設施、刀具消毒設施和空氣消毒設施并能正常運行；生食類食品制作專間的預進間內要設置洗手、消毒設施。
04
生食類食品制作從業人員加強衛生管理，進入專間要洗手、消毒，加工制作時要佩戴口罩。
05
嚴格控制時間，生食類食品從制作完畢至進食的時間不超過1小時。
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