冬季來臨，元旦、春節是家人團聚和朋友聚會的高峰，堅果炒貨擔當起室內娛樂的零食主角。近期，鎮江市市場監管局針對堅果炒貨抽樣情況，就堅果炒貨安全消費問題為廣大消費者提示如下：
1、堅果炒貨易酸敗
堅果炒貨含有較高的營養價值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中容易過度氧化，表現為產品過氧化值和酸價超標以及產品呈現哈喇味。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期食用還可能引發心腦血管疾病、導致老年癡呆或腫瘤的發生。因此購買和食用堅果炒貨應盡量做到如下幾點：
（1）盡量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅果炒貨，有利于延緩酸敗。
（2）購買堅果炒貨較多時，應盡量密封避光儲存，遠離高溫、光照。
（3）選擇合適的包裝規格（凈含量），開封后最好能在短時間內吃完，且切忌敞口存放。
（4）產品打開后，如有聞得到的輕微哈喇味，或者入口時有品嘗得到的酸敗口感或回軟現象，或者本應白色的果仁切面呈現微黃色，則產品已不能食用。
2、堅果炒貨易污染霉菌和生物毒素
堅果炒貨原料貯存和運輸過程中，一旦水分控制不當，極易污染霉菌并可能在合適條件下產生霉菌毒素。加工環境也容易污染霉菌，因此購買和食用堅果炒貨應盡量做到如下幾點：
（1）食用時應注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。
（2）有異味的堅果炒貨不能吃。
（3）如果吃到霉變、發苦的堅果，應立刻吐掉，并用清水漱口，這些堅果中很可能含有霉菌毒素。
3、其他注意事項
（1）《中國居民膳食指南》推薦平均每周吃50~70g堅果，應根據自己的口味和營養需求，搭配種類食用，保持營養均衡。
（2）部分人群對花生、腰果等產品過敏，應注意根據自身體質選擇，防止發生過敏現象。
（3）挑選和食用堅果時，盡量選擇原味堅果，少吃鹽炒、糖焗、過油的堅果，避免影響判斷。
（4）堅果炒貨為低水分產品，大量攝入時應配合水分補充，以免出現舌頭及消化道粘膜因失水干燥產生的不適。
（5）兒童食用要小心。幼兒吃堅果卡喉的事件時有發生，家長一定要多多警惕。孩子應在家長的看顧下食用花生、瓜子等堅果，特別注意避免在哭鬧、大聲說笑時食用，否則可能引發嗆食而堵塞氣管。
鎮江市市場監管部門提醒廣大消費者，購買食品請選擇證照齊全的食品經營門店，發現食品色澤、氣味異常的請迅速在第一時間撥打12315熱線與市場監管部門聯系。
風險解析：
1、過氧化值
過氧化值是油脂酸敗的早期指標。隨著油脂中不飽和脂肪酸被氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。餅干中過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，原料中的脂肪已經氧化，使得終產品中油脂被氧化。
2、酸價（以脂肪計）
酸價又名酸值，是表示油脂等食品含酸量的一種形式。新鮮的或精制食品中，酸價都較低，儲藏或處理不當，酸價會增高。因此酸價既是油脂的質量指標，也是其安全指標。
一般情況下，食品酸價略有升高不會對人體的健康產生損害，但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。如果消費者在食用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味的食品，需避免食用。吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等病。
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