12月18日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會和昆明學(xué)院共同主辦的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020）》藍皮書發(fā)布會在昆明學(xué)院隆重舉行。

 

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎，昆明學(xué)院校長丁文麗，普洱學(xué)院副校長于干千，中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江，昆明學(xué)院旅游學(xué)院院長田芙蓉、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會會長張憲榮以及省市行業(yè)協(xié)會負責(zé)人、大專院校專家學(xué)者、餐飲企業(yè)負責(zé)人、媒體代表等與會。

 

　　會上，邢穎常務(wù)副會長宣讀了全國政協(xié)經(jīng)濟委員會副主任、商務(wù)部原副部長房愛卿對餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書的評價：《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》是一份主題突出，觀點鮮明，邏輯清晰的報告。報告緊緊圍繞餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展這一主題，分析了形勢，總結(jié)了經(jīng)驗，并針對后疫情時代餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的環(huán)境，提出了十四五創(chuàng)新發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色發(fā)展、共享發(fā)展、開放發(fā)展的具體思路，具有較強的針對性和指導(dǎo)性。希望今后繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新，寫出更好的報告。

 

　　丁文麗校長在致辭中對前來參會的各位領(lǐng)導(dǎo)，省內(nèi)外的專家學(xué)者、行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)負責(zé)人表示誠摯的問候和熱烈的歡迎。她說，昆明學(xué)院一直以來根據(jù)省、市政府及主管部門關(guān)于地方高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等對人才培養(yǎng)能力提出的新要求，長期致力于探索應(yīng)用型示范高校的建設(shè)，2017 年被列為云南省應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范院校，近年來共獲得國家級、省級“教學(xué)質(zhì)量工程”建設(shè)項目兩百余項。旅游學(xué)院作為昆明學(xué)院的應(yīng)用型示范學(xué)院，把特色發(fā)展作為學(xué)院的基本戰(zhàn)略，以服務(wù)對接餐飲、酒店、景區(qū)等旅游文化產(chǎn)業(yè)為宗旨，進一步深化“以本為本”的本科教育教學(xué)改革、優(yōu)化旅游學(xué)科專業(yè)布局，圍繞云南省“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”的三張牌戰(zhàn)略，在政、行、企三方支持下，先后建成滇菜研究中心、中泰餐飲研究中心、云南旅游飲食文化研究基地、云南省烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地等，不斷探索產(chǎn)教融合、校企合作的辦學(xué)路徑，全面服務(wù)云南地方餐飲企業(yè)和飲食文化產(chǎn)業(yè)。連續(xù)三年參與中國餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書編撰工作，這是業(yè)界和學(xué)界對昆明學(xué)院應(yīng)用型專業(yè)辦學(xué)的肯定和支持，也是對昆明學(xué)院旅游學(xué)院產(chǎn)教融合成果的肯定和鼓勵。她指出，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020）》發(fā)布會同時也以“滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”為主題開展研討，契合當(dāng)下云南餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和需求，對后疫情時代云南餐飲產(chǎn)業(yè)升級和滇菜文化傳承發(fā)展有重要意義。與會領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、企業(yè)精英研討和對話中的各抒己見、暢所欲言的“精神食糧”、金玉良言必將推動相關(guān)學(xué)科的建設(shè)和發(fā)展，必將促進滇菜產(chǎn)業(yè)的不斷升級。

 

　　邢穎常務(wù)副會長在致辭中說，今年是《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》連續(xù)發(fā)布的第十五年，也是世界中餐業(yè)聯(lián)合會與昆明學(xué)院合作出版藍皮書的第三年。作為雙方共同著力打造的學(xué)術(shù)品牌出版項目，在全體編委會、作者和出版社的共同努力下，餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書始終秉承聚焦理論前沿、追求實踐價值、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一貫原則，開展深入的學(xué)術(shù)研究和切實的成果應(yīng)用轉(zhuǎn)化，多年入選中國社會科學(xué)院“中國社會科學(xué)創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項目”，已經(jīng)成為商務(wù)、文旅等行業(yè)主管部門和海內(nèi)外餐飲業(yè)界了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)的主要來源之一。他指出，昆明學(xué)院是云南省最早開辦烹飪類的高等院校，也是我國西部院校第一家烹飪類本科獲批招生的高等院校。作為云南省首批應(yīng)用型整體轉(zhuǎn)型發(fā)展的試點高校之一，昆明學(xué)院圍繞人才培養(yǎng)、協(xié)同創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化、發(fā)展咨詢四個主要任務(wù)，深度融入云南省重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，始終堅守國內(nèi)一流應(yīng)用型人才培養(yǎng)的辦學(xué)定位，通過多維度、全方位餐飲人才培養(yǎng)模式的深化改革，實現(xiàn)產(chǎn)教融合，與餐飲產(chǎn)業(yè)有效對接。基于此，昆明學(xué)院與世界中餐業(yè)聯(lián)合會一拍即合、深入合作，對餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書給予了大力支持，以理論研究促進行業(yè)發(fā)展和專業(yè)群建設(shè)，取得了豐碩成果。他強調(diào)指出，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2020》匯集了來自行業(yè)協(xié)會、專業(yè)研究機構(gòu)、餐飲企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)服務(wù)企業(yè)的多方力量，在研究餐飲產(chǎn)業(yè)運行狀況的基礎(chǔ)上，著重分析了新冠肺炎疫情對餐飲產(chǎn)業(yè)造成的影響，總結(jié)了抗擊和防控疫情的經(jīng)驗，并從產(chǎn)業(yè)政策、餐飲企業(yè)運營、數(shù)字化建設(shè)、食品安全等多個角度提出了建議，并收錄了業(yè)界普遍關(guān)注的民族餐飲、素食產(chǎn)業(yè)、夜間美食經(jīng)濟、咖啡產(chǎn)業(yè)等專題報告，選題精準(zhǔn)、分析透徹、指導(dǎo)性強。他表示，在即將迎來“十四五”的開局之年，邁向2035年基本實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化的新起點，餐飲業(yè)作為基礎(chǔ)生活服務(wù)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)，作為滿足人民美好生活需求的重要消費產(chǎn)業(yè)，必將迎來更大的發(fā)展機遇、發(fā)揮更大的作用。《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》將不改初心，繼續(xù)堅持堅持思想引領(lǐng)、堅持服務(wù)大局，堅持實踐價值、堅持成果應(yīng)用轉(zhuǎn)換，持續(xù)打造理論研究品牌。

 

　　社會科學(xué)文獻出版社副總編輯周麗通過線上語音對藍皮書的出版表示熱烈祝賀。她說，2020年世界經(jīng)濟發(fā)展充滿著巨大不確定性，中國經(jīng)濟社會發(fā)展面臨著外部的巨大壓力。新冠肺炎疫情對于國內(nèi)經(jīng)濟，特別是餐飲行業(yè)的正常運轉(zhuǎn)造成巨大沖擊和破壞，餐飲企業(yè)承受著前所未有的生存壓力。作為餐飲行業(yè)重要的智庫報告，深入研判餐飲業(yè)發(fā)展的環(huán)境變化，統(tǒng)籌規(guī)劃行業(yè)發(fā)展的未來目標(biāo)，利用好國家的發(fā)展扶持政策，變不利因素為發(fā)展動力，引領(lǐng)餐飲行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變。餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書的行業(yè)引領(lǐng)作用非常重要。她指出，餐飲藍皮書堅持出版14年，凝聚著眾多專家學(xué)者的智慧和辛勞，是大家的智慧付出成就了14年的成果。該書是當(dāng)下餐飲業(yè)研究領(lǐng)域最新研究成果和發(fā)展動態(tài)的集中體現(xiàn)，為所有從事該領(lǐng)域研究的學(xué)者、從業(yè)者提供了一個成果交流和展示的平臺。她表示，未來《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》要持續(xù)地出版下去，同樣離不開專家學(xué)者的大力支持，衷心希望餐飲藍皮書成為一個有價值、有影響力的行業(yè)圖書品牌。

 

　　餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書執(zhí)行主編于干千教授作了《化危為機，推動中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》的報告，從新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)的沖擊與影響、當(dāng)前與餐飲業(yè)相關(guān)的防控及扶持政策的基礎(chǔ)上、加快推進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策轉(zhuǎn)型建議等三方面進行解讀。

 

　　餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書副主編趙京橋博士作了《餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運行分析與“十四五”展望》的報告，在深入分析2019年中國餐飲產(chǎn)業(yè)宏觀運行的基礎(chǔ)上，提出中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的新環(huán)境以及對中國餐飲業(yè)的“十四五”展望。

 

　　餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書副主編田芙蓉教授作了《云南民族餐飲融創(chuàng)發(fā)展的實踐》報告，認為發(fā)展民族餐飲是云南餐飲業(yè)踐行“文化自信”的落腳點，云南民族餐飲在近年的發(fā)展中一直以綠色、創(chuàng)新、融合等理念為指導(dǎo)，深耕自身優(yōu)勢，已逐漸形成了民族餐飲融合創(chuàng)新發(fā)展的云南模式，有很多值得借鑒和推廣的經(jīng)驗。

 

　　會上，邢穎常務(wù)副會長和丁文麗校長向與會人員贈送《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020）》一書。

 

　　昆明學(xué)院前身源于云南高等學(xué)堂，自1905年建立至今已有百余年歷史。是在2004年5月以原昆明師范高等專科學(xué)校和原昆明大學(xué)為基礎(chǔ)，合并建立的全日制普通高等學(xué)校。昆明學(xué)院下設(shè)的旅游學(xué)院是西南地區(qū)省屬高等院校中創(chuàng)辦最早、涵蓋旅游類專業(yè)最為完整的院系，擁有我國西部地區(qū)最早設(shè)立的烹飪類本科專業(yè)。截至目前，烹飪專業(yè)在校生人數(shù)近800名，是中國國內(nèi)擁有學(xué)生規(guī)模最大的烹飪專業(yè)本科高校之一。