食品伙伴網訊 10月12日，山東省市場監督管理局公布新一期食品抽檢信息，抽檢的保健食品、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕點等22大類食品1946批次樣品中，有26批次樣品檢出不合格，涉及農藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、質量指標不達標、質量指標與標簽標示值不符、微生物污染、重金屬污染、有機污染物污染等問題。

 

　　油菜、芹菜等8批次蔬菜檢出農藥殘留超標問題

 

　　不合格樣品中，有8批次蔬菜檢出農藥殘留超標問題，分別為：濱州市鄒平吳成水商行銷售的山芹檢出毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；濰坊市奎文區南下河市場曉娟蔬菜銷售處銷售的油菜檢出啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；聊城經濟技術開發區麗偉蔬菜批發部銷售的芹菜檢出毒死蜱、甲拌磷均不符合食品安全國家標準規定；濟南市歷城區張廣民蔬菜經營部銷售的豇豆檢出氧樂果不符合食品安全國家標準規定；濟南市章丘區張官蔬菜批發市場竇玉寶銷售的小油菜檢出氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；泰安市高新區徂汶景區燕軍果蔬超市銷售的結球甘藍檢出甲胺磷不符合食品安全國家標準規定；淄博市高青縣利萬家購物中心銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；泰安市泰山區綠珍蔬菜批發市場（05）岳義華銷售的胡蘿卜檢出甲拌磷不符合食品安全國家標準規定。

 

　　根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg；甲拌磷在芹菜和胡蘿卜中的最大殘留限量值均為0.01mg/kg；氧樂果在豇豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；甲胺磷在蕓薹屬類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　7批次樣品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：濟寧市任城區小南門迎春羊湯館加工的油條、菏澤市曹縣古營集鎮食品攤點疏導點徐光春加工的油條。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

　　還有，2批次咸菜檢出不合格，分別為：煙臺市芝罘區瑤溪餐廳銷售的韓式脆蘿卜檢出糖精鈉（以糖精計）和紐甜均不符合食品安全國家標準規定；菏澤市單縣萬庫酒樓銷售的標稱為杞縣坡吳醬菜廠生產的醬紅蘿卜檢出糖精鈉（以糖精計）和甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）均不符合食品安全國家標準規定。

 

　　根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌漬的蔬菜中糖精鈉的最大使用量為0.15g/kg，甜蜜素的最大使用量為1.0g/kg，紐甜的最大使用量為0.01g/kg。

 

　　另外，還有3批次不合格樣品為：龍口市新嘉守法熟食店加工的豬頭肉檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；濟南市萊蕪區統一美吉超市義烏店銷售的標稱為濟南市萊蕪區紅業燒餅店生產的香酥燒餅（糕點）檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；臨沂市蘭山區山東九州商業集團有限公司連鎖超市北園路店銷售的標稱為山東十笏園食品有限公司生產的香醋（釀造食醋）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）符合食品安全國家標準規定但不符合產品標簽標示要求。

 

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出質量指標不達標問題。其中，有2批次飲用水，為：臨沂市河東區尚元百貨超市銷售的標稱為臨沂市祥龍水業有限公司生產的桶裝飲用純凈水檢出電導率不符合食品安全國家標準規定；濟南市高新區山東禾牧康源商貿有限公司銷售的標稱為泰安泰山天泉礦泉水飲品有限公司生產的峰乳泉泰山天泉檢出界限指標-偏硅酸既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。

 

　　電導率是飲用純凈水的主要質量指標，水的導電能力的強弱程度，就稱為電導率。電導率反映了水中離子的含量，是衡量飲用純凈水純度的一項重要指標。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規定，飲用純凈水中電導率的最大限量值為10μS/cm。飲用純凈水中電導率不合格的原因，可能是過濾設備的反滲透膜使用時間較長后發生堵塞或破損，清洗不到位或未及時更換；也可能是原水預處理不達標，造成反滲透設備進水水質較差，從而導致產品電導率不合格。

 

　　界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質指標，界限指標應有一項（或一項以上）指標符合規定。界限指標不達標，存在以次充好侵害消費者利益的可能。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規定，飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸最小限量值為25.0mg/L，該批次產品標簽標示界限指標-偏硅酸含量范圍為26mg/L～45mg/L。因此，該批次飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸檢測值既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸檢測值不達標的原因，可能是水源界限指標含量不達標，還可能是部分生產廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。

 

　　另外2批次不合格樣品為：淄博市沂源縣國正速凍食品店銷售的標稱為淄博鴻禹食品銷售有限公司生產的精制豬肉卷檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；東營市東營港經濟開發區東營市天潤生活超市有限責任公司銷售的標稱為東海縣石梁河鎮利強食品加工廠生產的江米條檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調制食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

 

　　2批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：濟寧市梁山縣梁山三利愛多客超市有限公司拳鋪分公司銷售的標稱為濟南黃老泰食品有限公司生產的黃家肉柳檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定；肥城市泰安雙龍山景區管理有限公司生產的齊魯雙龍飲用天然水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是生產過程中衛生控制不嚴格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　3批次樣品檢出重金屬污染問題

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：臨沂市蘭山區臨沂商城陳振明食品經營部銷售的標稱為山東五豐生物科技有限公司生產的復配酶制劑抗氧化劑檢出鉛（Pb）不符合食品安全國家標準規定；招遠市河東市場（李秀鳳）銷售的小米椒檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；高密市老禚蔬菜經營部銷售的菠菜檢出鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

　　鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環境中。鉻的毒性與其價態有關，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養元素。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻超標的原因，可能與其在生長過程中對環境中鉻元素的積累有關。

 

　　除上述產品外，還有1批次樣品檢出有機污染物污染問題、1批次不合格樣品檢出質量指標與標簽標示值不符問題，分別為：威海市環翠區威海振華商廈有限公司銷售的標稱為煙臺新大洋水產食品有限公司生產的烤魚片檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定；煙臺市芝罘區煙臺振華量販超市有限公司華信家園店銷售的標稱為煙臺市醬油釀造廠有限公司生產的米醋檢出總酸符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求。

 

　　對抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。