食品伙伴網訊 10月25日，重慶市市場監督管理局發布2021年第57號食品安全抽檢通告，檢出28批次不合格食品。
5批次食品檢出農獸藥殘留問題
5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶市南川區風之彩商貿有限公司同邦國際城店銷售的鯽魚（活、淡），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；云陽縣見牛羊餐飲店銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規定；重慶市涪陵區崇義街道渝東國際商貿城一期（寶龍廣場）2幢第F3層鋪位號S-F3-018彭洪（食在魚蛙）銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；酉陽縣金祥發百貨商場銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；重慶盒馬鮮生網絡科技有限公司觀音橋分公司銷售的鮮活多寶魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定。
4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種多功能植物生長調節劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等。《國家食品藥品監督管理總局農業部國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）的原因，可能是生產者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。4-氯苯氧乙酸鈉對人體有一定的累積毒性，長期大量食用含有4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽可能會對人體健康產生一定影響。
吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點，并有觸殺、胃毒和內吸等多重作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是果農為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時香蕉中的吡蟲啉殘留量未降解至標準限量以下。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。
4批次食品檢出重金屬污染問題
4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為沙坪壩區何勇煙草食品經營部銷售的紅小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；璧山區家友食品經營部銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司魯能星城店銷售的、來自陜西省大荔縣蘇村鎮趙宏軍的干黃花，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；石柱土家族自治縣李啟菊食品超市銷售的小米辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。蔬菜中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中富集環境中的鎘元素。
鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。蔬菜及蔬菜制品中鉛超標的原因，主要是蔬菜在種植過程中對環境中鉛元素的富集。
9批次食品檢出質量指標問題
9批次食品檢出質量指標問題，分別為豐都縣冉氏高梁酒門市部（冉玉芳）銷售的高粱白酒，總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；豐都縣江露白酒門市部（戴竹榮）銷售的高粱白酒，總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；長壽區潔婭副食經營部銷售的黑木耳，水分不符合食品安全國家標準規定；潼南區外灘潼城酒廠生產的高粱白酒，酒精度不符合國家標準規定；重慶市九龍坡區渝洲交易城C區汪昌果銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司南川區渝南大道分公司銷售的、標稱重慶瀚翔農產品開發有限公司生產的山椒花生，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；合川區銅溪鎮鑫源超市銷售的、標稱徐州麥香居食品科技有限公司生產的拉絲面包，酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南岸區徐生記長嘉匯大酒樓銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市萬盛經開區煌烽副食銷售店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g，《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時會產生哈喇味，影響食品感官，嚴重時可能會導致食用者出現腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》規定面包中過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因有可能是生產所使用的油脂原料已變質，或是存放條件不當，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度不合格的主要原因是企業生產工藝控制不嚴或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度導致不達標，或是產品包裝不嚴密或運輸貯存不當造成酒精揮發損失。
5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為忠縣州屏環路炳穎副食店銷售的、來自忠縣豐匯食品加工有限公司的鮮河粉（米粉制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；忠縣果園路鳳星副食店銷售的、來自忠縣豐匯食品加工有限公司的鮮河粉（米粉制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區崇義街道百花路88號渝東國際商貿城一期2幢寶龍廣場第F2層鋪位號S-LG-033江玉虹（義門白家手工酸辣粉）銷售的米線，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；奉節縣曾粉條食品經營部銷售的、標稱奉節縣夔順粉條加工廠生產的朱衣粉條（紅薯粉條），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市大渡口區九宮廟市場（主樓一層）胡武軍銷售的、標稱重慶市涪陵區媛雅食品有限公司委托重慶格韻佳農業開發有限公司生產的榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。
在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不得超過200mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個別商家為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能會對健康造成一定影響。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。
2批次餐飲具檢出微生物及其他污染問題
2批次餐飲具檢出微生物及其他污染問題，分別為渝北區日日鮮餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；渝北區寬媽土雞湯面店使用的陶瓷碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。
除上述不合格產品外，還有3批次食品檢出不合格，分別為沙坪壩區挑叔公串串香餐飲店銷售的鴨腸，甲醛不符合國家相關規定；萬州區宏遠市場何宗新糧油批發部銷售的、標稱郯城縣志方食品有限公司生產的花生碎，經成都海關技術中心檢驗發現，其中黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定；重慶市萬盛經開區天禾百貨有限公司江山城店分公司銷售的、標稱重慶陸稿薦食品有限公司委托廣安童年食品有限公司生產的泡椒牛板筋調味面制品，菌落總數不符合產品執行標準要求。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
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