食品伙伴網訊 11月5日，江蘇省市場監管局發布2021年第56期通告，通報了13批次不合格食品。

 

　　4批次食品檢出質量指標問題

 

　　4批次食品檢出質量指標問題，分別為鎮江市京口區聚盛源百貨超市銷售的灑鬼花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江丹陽市界牌鎮劍清百貨商行銷售的標稱福建三只小熊商貿有限公司委托衡水市東方食品有限公司生產的海苔花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市泉山區李昕彤糧油店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南京市棲霞區奇星樂食品店銷售的標稱江蘇座上客食品工業有限公司委托杭州臨安恒隆食品有限公司生產的開口松子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，嚴重超標時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等。

 

　　2批次食品檢出獸藥殘留問題

 

　　2批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為宿遷市宿城區南菜市九街57號劉軍銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；江蘇永輝超市有限公司南京泰山街道星火路分公司銷售的鳊魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。水產品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為徐州市泉山區富臨商務酒店銷售的涼拌海蜇絲（餐飲自制），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗洪縣世紀華聯超市時代城加盟店銷售的干黃花菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

　　海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。根據《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），硫酸鋁鉀（又名明礬）和硫酸鋁銨（又名銨明礬）在即食海蜇中的最大殘留量為≤500mg/kg（以Al計）。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。黃花菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

 

 

　　還有3批次食品檢出其他污染問題，分別為標稱蘇州市七寶泉水廠生產的包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；南通如皋市海之聲海鮮餐廳使用的勺子和筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　溴酸鹽一般在水中不存在，它是礦泉水及山泉水等多種含有溴化物的天然水源在經過臭氧消毒后產生的副產物。溴酸鹽經動物試驗證實有致癌性，國際癌癥研究機構（IARC）將溴酸鹽列為對人類可能致癌物質（2B類）。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規定，飲用天然礦泉水中溴酸鹽的最大限量值為0.01mg/L。包裝飲用水中溴酸鹽檢測值超標的原因，可能是由于臭氧消毒殺菌工藝不達標，導致消毒副產物溴酸鹽含量超標。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

 

　　此外，還有2批次食品分別檢出微生物污染、重金屬污染問題，為無錫市新吳區蜀都鮮生百貨店銷售的標稱興化市味聚調味食品有限公司生產的生粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；上海盒馬網絡科技有限公司蘇州吳中分公司銷售的冰鮮梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監管局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。