食品伙伴網訊 12月8日，廣東省市場監督管理局發布2021年第46期通告，檢出28批次不合格食品，涉及微生物污染、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標問題。

 

　　9批次食品檢出微生物污染問題

 

　　9批次食品檢出微生物污染問題，分別為鶴山市新東雪日用雜品店銷售的標稱廣東美怡樂食品有限公司生產的糯米糍冰淇淋榴蓮味，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區勒流美靖食品商行銷售的標稱佛山市怡純食品有限公司生產的怡純綠豆沙冰，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；順德區勒流萬森百貨店銷售的標稱佛山市怡純食品有限公司生產的怡純綠豆沙冰，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區勒流軒華百貨商店銷售的標稱佛山市怡純食品有限公司生產的怡純綠豆沙冰，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區鐘落潭百多鮮百貨商店銷售的標稱廣州雪娃糖潮食品有限公司生產的綠豆沙冰和奶茶味沙冰飲品，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；中山市南區葉翠商店銷售的標稱廣州市原滋味食品有限公司生產的新原滋味冰糖綠豆冰沙，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；湛江市赤坎方一新副食品商行銷售的標稱東莞市鑫利源食品廠生產的黃金豆，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；河源市廣晟百貨有限公司凱旋分店銷售的標稱鶴山市仔仔食品廠生產的甜酒花生，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

 

　　4批次食品檢出獸藥殘留問題

 

　　4批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為綠榕市場羅樹明銷售的花螺，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；茂名市茂南區志江水產品店銷售的羅氏蝦，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；茂名市茂南區永盛水產品店銷售的九節蝦，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；深圳市光明新區光明農貿市場林思猛淡水魚檔銷售的鱸魚（淡水魚），氯霉素不符合食品安全國家標準規定。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。淡水蝦中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動物的肌肉以及魚的皮+肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。

 

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、多發性末梢神經炎等?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。花螺中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

 

 

　　5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為梅州市梅縣區廣梅北路豐發海鮮批發部銷售的三目蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；深圳市羅湖區遠記海鮮商行銷售的三點蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；江海區深井仔海鮮店銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；廣州盒馬鮮生網絡科技有限公司番禺區第二分公司銷售的梭子蟹和蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在鮮、凍水產動物（甲殼類）中最大限量值為0.5mg/kg。鮮、凍水產動物（甲殼類）重金屬鎘超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為湛江市赤坎區真誠副食品商行銷售的標稱信宜市百祿福食品有限公司生產的車厘子味李果（李子制品），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市虎門越華百貨商場銷售的五香瓜子，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；高州市金山林記旺角百貨超市銷售的豆皮，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　糖精鈉是常用的食品甜味劑、增味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，帶殼熟制堅果與籽類食品中糖精鈉的最大使用限量為1.2g/kg。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎臟排出。但食用較多的糖精鈉，會影響胃腸消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；使用量過大時有金屬苦味。造成食品中糖精鈉不合格的主要原因有：生產經營企業為增加產品甜味，超限量使用或者未準確計量。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在豆制品中不得使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

 

　　7批次食品檢出其他指標問題

 

　　7批次食品檢出其他指標問題，分別為廣州市萬民百貨有限公司銷售的標稱中山市冠豐食品有限公司生產的鹽焗青豆，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；中山市群華貿易有限公司銷售的標稱開平市月山鎮奇香食品廠生產的奶油味花生（咸干花生），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新華銘旺商行銷售的標稱肇慶市鼎湖區康樂園食品有限公司生產的魚皮花生（裹衣花生），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新華眾齊發購銷部銷售的標稱廣東盈盛食品有限公司生產的香辣花生和魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；珠海市友誼生活超市有限公司銷售的標稱揭陽市好彩猴食品有限公司生產的脆皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市黃埔區宏新食品經營部銷售的標稱茂名市茂葉食品有限公司生產的淮鹽精制腰果，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他類堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值不合格的原因，可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是企業的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。