為防止誤食亞硝酸鹽導致食物中毒、誤飲甲醇導致人身傷亡，保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就餐飲服務提供者禁用亞硝酸鹽、加強醇基燃料管理提示如下：
一、禁止餐飲服務提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品。
二、餐飲服務提供者應盡量采購使用乙醇作為菜品（如火鍋等）加熱燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，應加入顏色進行警示，并嚴格管理，防止作為白酒誤飲。
三、各級市場監(jiān)管部門要加強對餐飲服務提供者的指導和檢查，發(fā)現(xiàn)違反相關規(guī)定的，一律依法嚴肅查處。
攀枝花市市場監(jiān)督管理局
2022年3月24日
一、什么是亞硝酸鹽及其主要危害
亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。
有的家庭在自制肉制品（如臘肉） 時，會使用一定劑量的硝鹽。硝鹽，常用于腌制或鹵煮豬牛肉等肉制品，其主要成分是亞硝酸鹽，用其腌鹵的肉品肉質更嫩、色澤更鮮艷紅潤，但其用量控制不準，會對食用人群造成致命傷害。因此，亞硝酸鹽、硝鹽，均禁止餐飲單位和個人使用。
亞硝酸鹽的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。如果短時間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，易引起急性中毒。當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。
市民朋友應當購買正規(guī)渠道銷售的食鹽。要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。在食用加工肉制品、咸菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
二、什么是醇基燃料及其主要危害
聽說過“醇基燃料嗎”？
可能你會蒙圈——液化氣？煤氣？都不是。它可以是固體，如我們就餐時餐館里用來煮小火鍋的圓圓的白色球狀的燃料，稱為“固體酒精”。
但更多時候它可以是液態(tài)的，也常常多用白色塑料桶裝，在燃氣灶上當做燃料使用。因為經(jīng)濟便宜，被越來越多的領域使用，特別是餐飲企業(yè)用的比較多。
醇基燃料的主要成分其實就是醇類（如甲醇、乙醇、丁醇等）物質——說到“甲醇、乙醇”，是不是像我們經(jīng)常用來宴請賓客的白酒？尤其是桶裝的散裝白酒，如果存放時不注意，很容易混淆。
所以有人說，未來有兩種酒，一種用于喝的酒，一種將用于燃燒的“酒”。但是這可不是一樣的“酒”，如果不慎誤喝了原本用于燃料用的“酒”，就會引發(fā)中毒，嚴重時可能危及生命安全。
如果家里購買了用作燃料的醇基燃料，一定單獨存放并且在桶上張貼標簽，注明是燃料酒。切忌不能與食用的散裝白酒放在一起。因為這兩樣都與做飯或飲食有關，容易一起存放于廚房，特別是餐飲店這類企業(yè)，要高度警惕！
作為群眾，要注意識別，盡量不喝散裝酒，如果要喝，應該一看二聞三細品，謹防誤服。
除餐飲服務提供者應遵守相關法律法規(guī)外，市民朋友也需要注意食品安全，避免發(fā)生中毒事件。
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