食品伙伴網訊 近日，福建省市場監督管理局發布2024年第36期食品安全監督抽檢信息通告，檢出13批次不合格食品，其中，有9批次糕點、餐飲食品抽檢不合格，涉及食品添加劑問題、微生物污染問題、其他污染問題。

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及糕點和餐飲食品，分別為標稱銘仕利（廈門）食品科技有限公司2024年6月1日生產的龍井鳳梨酥，檸檬黃、亮藍不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為晉江市永和鎮樂派食品商行；漳州市薌城區老油條油條店的油條（加工日期為2024年8月15日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　檸檬黃是一種酸性合成著色劑，主要用于飲料、果醬、蜜餞涼果等食品。少量檸檬黃會被人體消化代謝排出，但其沒有營養價值，長期食用檸檬黃超標的食品可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糕點中不得使用檸檬黃。檸檬黃不合格的原因可能是，企業在生產加工過程中，為了改善產品色澤而超范圍使用。

 

　　亮藍又名食用藍色2號，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糕點中不得使用亮藍。亮藍不合格的原因，可能是個別生產企業為改善食品的感官性，提高市場價值濫用色素。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，包括2批次糕點和1批次餐飲食品，分別為標稱福建莆田靈麥麥食品有限公司2024年7月26日生產的爆漿肉松小貝蛋糕（巧克力味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為廈門甄選街商貿有限公司；標稱泉州爐豐食品有限公司2024年8月7日生產的芋泥啵啵（香芋味面包），霉菌不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為泉州市穗祥貿易有限責任公司；漳州市龍文區利明小吃店的碟子（消毒日期為2024年8月6日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

　　霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中霉菌的最大限量值為150CFU/g。霉菌超標原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

 

　　4批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為尤溪縣草本小吃店的醬香碟（消毒日期為2024年8月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；漳州市龍文區碧湖街道辦事處林小玲餐飲店的小碗（消毒日期為2024年8月6日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；臺江區福德京魚丸店的小碗（消毒日期為2024年8月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；臺江區瑞金撈化店的小碗（消毒日期為2024年8月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。