食品伙伴網訊 2024年3月12日，國家衛生健康委員會網站公開發布了《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）等47項食品安全國家標準和6項修改單，自2025年2月8日起，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）正式實施。
為了方便標準使用者查詢，GB 2760-2024納入了GB 2760-2014實施以來國家衛生健康委以公告形式批準使用的食品添加劑品種和使用規定，截至國家衛生健康委2023年第5號公告。
標準主要修訂情況
關于食品添加劑定義的修訂：根據2015年實施的《食品安全法》，在食品添加劑的定義中增加了包含營養強化劑的內容。新品種許可、復配食品營養強化劑等食品營養強化劑的管理可參考食品添加劑相關管理規定執行。
關于附錄A的修訂：一是修改了附錄A中食品添加劑使用規定的查詢方式。將原標準中表A.3的內容體現在表A.1和表A.2中，原表A.2合并入表A.1。二是基于食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評估結果，修訂了部分食品添加劑品種和/或使用規定。三是修改了部分食品添加劑的使用要求。四是修改了部分食品添加劑的基本信息。
關于附錄B的修訂：一是對食品用香料、香精使用原則的修訂。二是修改完善了部分食品用香料品種。
關于附錄C的修訂：一是刪除了部分食品工業用加工助劑品種。二是基于安全性和工藝必要性的最新評估結果，結合行業實際使用情況，修訂了部分加工助劑品種和/或使用規定。三是規范部分加工助劑的中英文名稱表述。
關于附錄D的修訂：根據修改后食品添加劑的定義，附錄D中增加了營養強化劑的編號D.16，并根據《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）最新修訂版的規定增加了營養強化劑的定義。根據《食品安全國家標準 食品用香精》（GB 30616-2020）中關于食品用香料的定義，將D.21食品用香料定義修改為“添加到食品產品中以產生香味、修飾香味或提高香味的物質”。
關于附錄E的修訂：食品工業的快速發展導致GB 2760-2014中部分食品類別與相關食品行業分類不一致，不能實現對實際食品類別的精準定位。為了使食品分類描述更加科學合理，在對各個食品行業進行廣泛調研、征求意見的基礎上，進一步規范了部分食品類別的描述。
部分食品類別中食品添加劑使用規定變化
根據罐頭行業調查情況，參照相關罐頭食品產品標準規定，即罐頭食品均經過巴氏殺菌，新版GB 2760刪除了用于罐頭食品的具有唯一功能為防腐劑和第一功能為防腐劑的食品添加劑使用規定。
新版GB 2760中增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品類別中共同使用時的總量要求。
根據食品評估中心組織對食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風險評估結果，結合相關行業脫氫乙酸鈉使用情況調查情況，新版GB 2760刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規定，并調整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg調整為0.3g/kg。
根據飲料行業調查情況，按照食品添加劑使用應具有工藝必要性的原則，刪除了果蔬汁漿中納他霉素的使用規定。
隨著生產工藝改進等技術革新，考慮到工藝必要性原則，刪除蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的使用規定，刪除小麥粉中偶氮甲酰胺的使用規定。
基于工藝必要性原則，刪除了加工助劑β-環狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規定。
基于安全性和工藝必要性的最新評估結果，結合行業實際使用情況，明確了過氧化氫作為加工助劑使用時的具體功能和使用范圍，將加工助劑過氧化氫從《可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單》調整到《需要規定功能和使用范圍的加工助劑名單》，規定加工助劑過氧化氫作為脫硫劑、脫色劑、去碘劑，可用于淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝。
標準增補公告情況
在國家衛生健康委2023年第5號公告之后，國家衛健委也發布了一系列增補公告，具體如下：
一、關于桃膠等15種“三新食品”的公告 （2023年第8號）
1種食品工業用酶制劑新品種：絲氨酸蛋白酶
2種擴大使用范圍的食品添加劑：乳酸鈣、三贊膠
二、關于巴拉圭冬青葉（馬黛茶葉）等9種“三新食品”的公告 （2023年第10號）
2種食品添加劑新品種：食用單寧、乙酸乙酯
三、關于石斛原球莖等23種“三新食品”的公告 （2024年第2號）
2種食品添加劑新品種：混合三烯生育酚濃縮物、甜菊糖苷（酶轉化法）
3種食品工業用酶制劑新品種：D-阿洛酮糖-3-差向異構酶、環糊精葡萄糖苷轉移酶、纖維素酶
5種擴大使用范圍和使用量的食品添加劑：海藻酸丙二醇酯、聚氧乙烯 （20）山梨醇酐單油酸酯（又名吐溫80）、抗壞血酸 棕櫚酸酯（酶法）、迷迭香提取物、三氯蔗糖（又名蔗糖素）
四、關于阿拉伯木聚糖等8種“三新食品”的公告（2024年第3號）
2種食品添加劑新品種：羥基酪醇、二氯甲烷；
1種擴大使用范圍的食品添加劑：聚甘油蓖麻醇酸酯；
五、關于擬微球藻油等12種“三新食品”的公告（2024年第5號）
1種食品工業用酶制劑新品種：D-阿洛酮糖-3-差向異構酶
1種擴大使用范圍的食品營養強化劑：檸檬酸亞鐵鈉
六、關于金花茶培養物等11種“三新食品”的公告（2024年第6號）
3種食品工業用酶制劑新品種：葡糖淀粉酶、絲氨酸蛋白酶、脂肪酶
1種食品用香料新品種：4-羥基-2,5-二甲基-3（2H）呋喃酮
2種擴大使用范圍的食品添加劑：環己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）、甜菊糖苷
標準查詢數據庫及小程序
為方便食品企業查詢和使用《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），食品伙伴網開發了在線查詢數據庫和微信小程序，供大家使用。
在線查詢數據庫訪問地址：https://2760.foodmate.net/
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小結
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）已經正式實施，食品伙伴網提醒食品企業，嚴格按照新標準要求組織產品研發和生產，確保產品合規。
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