進入夏季，氣溫居高不下，加之雨季來臨，由致病性微生物污染食品而引發的食源性疾病進入高發期、多發期，且野生食用菌等高風險食品陸續上市。為有效預防夏季食物中毒事件的發生，保障公眾身體，現發布如下食品安全提示。
一、提高食品安全風險防范意識
夏季天氣炎熱，溫度高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物易腐敗變質，產生毒素，發生細菌性、化學性、真菌性、動物性、植物性食物中毒的風險加大。各餐飲服務單位應嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴防食物中毒事故的發生。廣大市民要克服僥幸心理，切記麻痹大意，切實增強食品安全風險防范意識。
二、餐飲服務單位必須做到“五必須”
一是必須嚴把采購關。應到合法的食品經營單位（商店、商場、超市、農貿市場等）購買食品，并索取、留存購貨憑證；不采購“三無”食品或感官性狀異常食品；不采摘、不加工、不經營不認識的山野菜、野蘑菇；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
二是必須嚴把貯存關。應當按照食材的貯存條件要求貯存食品，做到生、熟分開；蔬菜、水果類食品要冷藏保鮮，并與生肉、生魚等分開保存。
三是必須嚴把烹飪關。要把握食品加工溫度和時間，確保食品燒熟煮透。要控制食品加工總量，不得超負荷加工；要切實落實餐飲用具清洗、消毒、保潔措施；不得超范圍經營、加工食品。
四是必須嚴把衛生關。嚴格執行從業人員健康管理制度；食材烹飪前要洗凈，蔬菜清洗前宜浸泡后再清洗，嚴格落實餐飲用具清洗、消毒、保潔措施。接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，保持廚房清潔衛生，及時清理廚房垃圾。
五是必須嚴把留樣關。學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐）每餐次的食品成品應合理留樣。其他餐飲服務提供者宜根據供餐對象、供餐人數、食品品種、食品安全控制能力和有關規定，進行食品成品留樣。
三、市民應做到“兩自覺”“三注意”
“兩自覺”：一是自覺不“以身試險”。抵制不認識的山野菜、野蘑菇；加工制作食品要燒熟煮透；隔頓、隔夜的食物要存放于冰箱內，食用前須徹底加熱，保證食品中心溫度達到70℃以上，避免進食生鮮的或未經徹底加熱的水產品、水生植物和畜禽肉類；要養成良好的個人衛生習慣，養成餐前洗手的習慣，降低“病從口入”的風險，不喝生水、不吃過于生冷的食物。二是自覺對無證餐飲單位說“不”。外出就餐應選擇衛生環境好、證照齊全、食品安全量化分級等級較高的餐館，并索要消費票據。
“三注意”：一是注意合理選擇食物。夏季炎熱，排汗增加，可選擇一些苦味、酸味食物，多飲水（大量排汗后，宜補充適量淡鹽水），適當補充水溶性維生素。二是注意不可暴飲暴食。夏季可能食欲下降，飲食宜選清淡為主，盡量少吃過于油膩或高脂肪的食物。三是注意不可貪冷飲。氣候炎熱時適當吃一些冷飲或飲料，能起到一定祛暑降溫的作用，但不可過量，同時注意盡量避免冷熱交替進食，防止造成脾胃損傷，引發消化系統疾病。
四、農村聚餐應強化“兩個意識”
一是應該加強責任意識，主動向鄉鎮政府備案。二是應該規范操作，加強安全意識。注意選擇清潔、衛生的加工、聚餐場所，有防鼠、防蟲、防塵措施，使用符合食品安全的飲用水。規范加工操作、貯存行為，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴格清洗消毒，生、熟用具分開，植物性和動物性食品貯存分開，堅決杜絕交叉污染。從業人員應持有健康證明，接觸食物前應洗手消毒。非食用原料及危險化學品與食品應隔離保存，避免誤拿誤用；農藥、獸藥等不能存放在加工及就餐場所內。
如您遇到食品安全問題，請撥打12315投訴舉報電話維權。
攀枝花市市場監督管理局
2021年5月7日
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