近期，青海省天氣炎熱多變，米線（米粉）、瀨粉等濕米粉以及銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素！椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，如果儲存不當或時間過長，細菌繁殖產生的米酵菌酸毒素就會導致食物中毒，這樣的例子此前并不少見。下面就由省市場監管局帶您一起來學習如何預防米酵菌素中毒吧！
一、什么是米酵菌酸？
米酵菌酸（ Bongkrekic acid）
分子式：C28387
化學式：
1.毒性強：進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。
2.病死率高：目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率可達40％以上。
3.耐高溫：即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。
二、米酵菌酸中毒有哪些癥狀？
米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。
主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
注意：米酵菌酸中毒后，必須迅速就醫。吃了同樣食物的人，不管有沒有癥狀，都應一律送醫院檢查。
三、米酵菌酸中毒嚴重可致死。
椰酵假單胞菌產生的米酵菌酸的耐熱性極強，經100℃煮沸和高壓也不能破壞，所以無論制成何種食品、無論采用何種日常的烹煮方法，都不能破壞其毒性，進食后仍可引起食物中毒。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不僅如此，米酵菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的“解藥”，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，病后恢復情況與攝入的毒素的量有關。
如果毒素已經到達各臟器，就醫又不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。
四、如何預防米酵菌酸毒素中毒。
食品經營者在購進上述食品時，應落實經營主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證；冷藏保存并在保質期內銷售完畢。
儲存銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品應當在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等。
（二）家庭制作要注意冷藏儲存和及時食用。
濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。
泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；
泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；
不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；
不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。
出現可疑癥狀，立即就診。如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。
此外，其他易中毒的食品，如：沒熟的豆角、醉蝦、醉蟹……也會產生毒素，大家在食用時一定要多加警惕！
1.沒熟的豆角：食用加熱不充分的扁豆、豆角會出現腹瀉等中毒癥狀，扁豆、豆角含有植物紅細胞凝聚素，必須充分加熱方能滅活；
2.醉蝦、醉蟹：可造成寄生蟲感染，引起癲癇、失語等神經系統癥狀，不提倡生食醉蝦、醉蟹。酒并不能有效殺滅寄生蟲和致病菌；
3.紅心的甘蔗：霉變甘蔗中含有的3-硝基丙酸屬于神經毒素，如中毒嚴重，及時搶救過來，神經系統也會受到不可逆的損傷；
4.溏心蛋：溏心蛋的蛋黃未全熟，而雞蛋中可能含有沙門氏菌，食用后就會出現腹瀉等癥狀，如果雞蛋生產過程中沒有被細菌污染，溏心蛋食用風險不大，但從安全角度講，雞蛋煮熟滅菌才最安全；
5.太亮的瓜子：為提高賣相，有商販用滑石粉對瓜子拋光，滑石粉具有慢性毒性，長期食用對肺功能影響很大；
6.自釀葡萄酒：葡萄酒自釀過程如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物，應選擇正規商場出售的葡萄酒，自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄，并控制好發酵溫度。
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