食品伙伴網訊 2021年9月17日，國家衛健委、國家市場監管總局聯合發布了《GB 29921-2021食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》。本次修訂將標準名稱由《食品中致病菌限量》修改為《預包裝食品中致病菌限量》，整合了乳制品和特殊膳食用食品中的致病菌限量要求，增加了食品類別（名稱）說明的附錄，對乳制品等13類食品中的沙門氏菌等6種致病菌指標和限量進行了調整。本標準均自11月22日開始實施。
哪些變化？
2021版與2013版標準相比主要從以下4個方面進行了修訂。首先是修訂了標準名稱和適用范圍。2013版的適用范圍為預包裝食品，不適用于罐頭食品，考慮到目前執行商業無菌要求的產品不僅限于罐頭食品，2021版標準將適用范圍修改為“本標準適用于表1類別中的預包裝食品，不適用于執行商業無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水”，同時，將標準名稱由《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》相應修改為《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》。
其次是完成了乳及乳制品、特殊膳食用食品的致病菌限量要求整合，食品類別增加到13類，并且在對行業現狀進行充分調研的基礎上，結合監管需求，增加了食品類別（名稱）說明的附錄，以方便標準使用者正確理解標準中各食品種類的內涵和范圍。
另外，標準中涉及的致病菌種類由5種增加至6種，增加了克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）限量要求；且鑒于致瀉大腸埃希氏菌的健康風險已經不再限于大腸埃希氏菌O157:H7，2021版標準將“大腸埃希氏菌 O157:H7”修改為“致瀉大腸埃希氏菌”。
最后一部分就是調整部分食品類別中的致病菌限量要求、檢測方法等。
新舊版本的標準詳細比對情況：GB 29921食品中致病菌限量標準2021版與2013版及相關標準的比對
怎么查？
為了方便廣大食品行業同仁快速查詢食品中致病菌限量要求，食品伙伴網食品安全合規事業部依據GB 29921-2021及GB 31607-2021標準文本，開發了預包裝食品、散裝即食食品中致病菌限量查詢數據庫（中文網頁版），供大家使用。
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