食品伙伴網訊 11月19日，安徽省市場監督管理局發布2021年第46期通告，檢出20批次不合格食品。不合格樣品涉及食品添加劑、其他污染物、質量指標、農獸藥殘留、生物毒素、微生物指標等問題。

 

 

　　5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為六安市金寨久恒商貿有限公司銷售的散稱洋雞蛋，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準；廣德大潤發商業有限公司銷售的鯽魚，孔雀石綠、恩諾沙星不符合食品安全國家標準；麥德龍商業集團有限公司蕪湖弋江商場銷售的大黃魚，經安徽省產品質量監督檢驗研究院檢驗發現，其中孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；滁州市來安縣蘇果超市商貿有限公司銷售的鯽魚（特），孔雀石綠不符合食品安全國家標準；六安樂爾輝商貿有限公司金寨金潤廣場分公司銷售的西芹，甲拌磷不符合食品安全國家標準。

 

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，磺胺類（總量）在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

 

　　孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（中華人民共和國農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。長期食用檢出孔雀石綠的食品，會對人體健康有一定影響。

 

　　甲拌磷是一種高毒的內吸性殺蟲劑、殺螨劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用甲拌磷超標的食品，可能引起頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至還可能導致呼吸麻痹、昏迷等。

 

 

　　7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為合肥市包河區郭景小吃店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準；宿州市埇橋區家翔小籠包店加工自制的油條、油炸油餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）均不符合食品安全國家標準；亳州市譙城區梅振杰早餐店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準；合肥市肥西縣桃花鎮大喜大牛肉粉店使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準；合肥市肥西縣上派鎮唐照風快餐店使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準；淮南市謝家集區宋萍牛肉湯店使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準。

 

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014和國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是企業超限量使用食品添加劑所致。

 

 

　　3批次食品檢出質量指標問題，分別為馬鞍山市當涂縣天潤發超市銷售的、標稱馬鞍山市佳利食品有限公司生產的步步糕，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；阜陽市太和縣經濟開發區萬家惠購物廣場銷售的、標稱河南省漯河市盈福食品有限公司生產的酥皮餡餅（蔥香味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；馬鞍山市好又多商超銷售的、標稱馬鞍山市當涂黃池文發食品廠生產的步步糕，經安徽省產品質量監督檢驗研究院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲運條件不當有關。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值超標的原因，可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是企業的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當所致。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為亳州市利辛縣胡集鎮家有喜事喜鋪店銷售的、標稱亳州市利辛縣利慶源食品有限公司生產的利源純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準；安徽省淮之源飲用水有限公司（蚌埠市）生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準；宿州市泗縣潤澤純凈水廠生產的西西純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　除上述不合格產品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為宿州市埇橋區隱巷日式料理店使用的杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準；廣德百大購物中心有限責任公司銷售的、標稱吉林省扶余市金鄭糧油有限責任公司生產的花生米，黃曲霉毒素B?不符合食品安全國家標準。

 

　　對抽檢中發現的不合格食品，安徽省市場監管局已責成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜陽、淮南、滁州、六安、馬鞍山、蕪湖、廣德等屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。以上屬地市場監管部門應及時將核查處置情況向社會公開。調查中發現涉及其他部門職責的，應當將有關信息通報相關職能部門。